Acras de sébaste fumé et aiglefin
Ingrédients :
Pour 20 à 30 acras
4 pavés d’aiglefin frais ou congelé (environ 100 g par pavé)
300 g de sébaste fumé
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
Jus de 2 limes
1 c. à thé de thym frais ciselé
4 gouttes de sauce aux piments rouges sriracha
1½ tasse de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
3 œufs
1¼ tasse d’eau
3 tasses de lait
Sel et poivre
Huile pour friteuse
Préparation :
Dans une petite casserole, faire pocher l’aiglefin dans le lait pendant 10 minutes. Égoutter et défaire avec les doigts.
Dans un grand bol, mélanger le sébaste fumé coupé finement avec l’aiglefin, l’oignon coupé en petits dés, l’ail haché, le jus de lime et le sriracha. Saler et poivrer.
Incorporer au mélange de poissons, la farine, la poudre à pâte et les trois œufs. Bien mélanger et ajouter graduellement l’eau.
Faire des quenelles à l’aide de deux cuillères.
Partir la friteuse et cuire les acras de 4 à 5 minutes jusqu’à coloration dorée.
Ingrédients :
Pour 20 à 30 acras
4 pavés d’aiglefin frais ou congelé (environ 100 g par pavé)
300 g de sébaste fumé
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
Jus de 2 limes
1 c. à thé de thym frais ciselé
4 gouttes de sauce aux piments rouges sriracha
1½ tasse de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
3 œufs
1¼ tasse d’eau
3 tasses de lait
Sel et poivre
Huile pour friteuse
Préparation :
Dans une petite casserole, faire pocher l’aiglefin dans le lait pendant 10 minutes. Égoutter et défaire avec les doigts.
Dans un grand bol, mélanger le sébaste fumé coupé finement avec l’aiglefin, l’oignon coupé en petits dés, l’ail haché, le jus de lime et le sriracha. Saler et poivrer.
Incorporer au mélange de poissons, la farine, la poudre à pâte et les trois œufs. Bien mélanger et ajouter graduellement l’eau.
Faire des quenelles à l’aide de deux cuillères.
Partir la friteuse et cuire les acras de 4 à 5 minutes jusqu’à coloration dorée.